Nel 1956, gli Schilling comprano un terreno nella Cala Montjoi. Nel 1963, elBulli inizia a muovere i primi passi come ristorante. Nel 1981, Juli Soler subentra come direttore. Due anni dopo, Ferran Adrià entra come stagista.

Nel 1987, Ferran Adrià rimane l'unico chef del ristorante. Quello stesso anno, decide di allontanarsi dai ricettari per ricercare uno stile tutto suo, ispirandosi alla cucina tradizionale del posto, ai prodotti locali, alle tecniche di cucina, alle salse, ai contorni...

Dopo alcuni anni di cucina autoctona, inizia a farsi strada uno stile più personale, legato alla cucina d'avanguardia e all'intenzione di conquistare una libertà creativa assoluta. Nascono i primi processi creativi. La struttura del menu evidenzia la comparsa delle tapas e la sostituzione del carrello dei dessert con i dessert impiattati.

Ha inizio una ricerca tecnica e concettuale, che rappresenta probabilmente la svolta decisiva per elBulli. Ferran Adrià e la sua squadra puntano alla ricerca di nuove tecniche, concetti ed esecuzioni che li porteranno a creare un vasto numero di ricette. Si afferma la simbiosi tra dolce e salato, così come la nascita della decostruzione e del minimalismo.

elBulli ottiene la terza stella Michelin. Nel campo della ricerca tecnica e concettuale, si inaugura una nuova tecnica di caramellizzazione, che porta alla nascita di nuovi dolci, della gelatina calda, di spume calde e della polvere ghiacciata.

Investire nella ricerca creativa porta risultati. Viene fondato un laboratorio stabile a Barcellona. In seguito, nasce Bullicarmen, la sede centrale dell'attività de elBulli. Inoltre, si elimina il menu, lasciando quello degustazione come unica opzione. In cucina, si sviluppa un nuovo metodo di impanatura e i sifoni di CO2 vengono utilizzati per creare bevande gassate.

elBulli offre un'ampia gamma di nuovi concetti, tecniche ed esecuzioni: spume di aria, sferificazione, azoto liquido, tecnica CRU e liofilizzazione. Si inseriscono i morphing nel menu, mentre prende piede il contributo del design industriale nella cucina e sulla tavola.

Questo periodo è caratterizzato dalla partecipazione di Ferran Adrià all'esposizione d'arte Documenta12. Nel 2007, il filo conduttore che ha accompagnato elBulli dalla fine degli anni '50 si spezza: Marketta Schilling, fondatore del ristorante, muore all'età di 87 anni.

Un'intera giornata a riprendere cuochi, camerieri e clienti, dall'alba fino all'ultimo cliente che lascia la sala. Si descrive nella maniera più realistica il modo in cui questo ristorante di Roses lavora quotidianamente. Inoltre, il film offre la storia de elBulli in formato ridotto.

Vi è un ampio consenso su elBulli e Ferran non solo nel mondo culinario, ma in molti settori. Oltre a numerosi premi elargiti dalla rivista Restaurant, vengono conferiti anche premi di design e lauree honoris causa. Ferran Adrià intraprende un tour mondiale per presentare il suo libro Un giorno a elBulli. Nasce la Fondazione Alícia.

Gli ultimi due anni del ristorante El Bulli. Ferran e Juli decidono di trasformarlo e di annunciarne la chiusura nel Madrid Fusión 2010, con l'obiettivo di prendersi del tempo per riflettere su come lo riapriranno nel 2014 in qualità di centro creativo. Albert Adrià decide di iniziare una sua sfida personale a Barcellona.

Il 30 luglio 2011, elBulli - cinque volte vincitore del premio come Miglior Ristorante del Mondo - chiuse i battenti per trasformarsi, nel 2014, in una Fondazione. Il suo chef, Ferran Adrià, organizzò un'ultima e spettacolare cena, circondato da coloro che sono oggi considerati i migliori chef del mondo.

L'esposizione promossa da Palau Robert sulla storia del ristorante El Bulli ci fa ripensare al progetto iniziale di ampliare la missione della futura Fondazione per conservare l'essenza e l'eredità de El Bulli. L'universo de El Bulli, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià continuano a ingrandire il mito e riescono a trascendere il mondo della gastronomia per entrare in quello dell'innovazione.

Dopo tre anni di lavoro, ElBulli Foundation raggiunge i suoi obiettivi basati su tre pilastri fondamentali: Sapiens (metodologia de ElBulli Foundation), LaBulligrafía (archivio visitabile) e ElBulli 1846 (un luogo di Cala Montjoi in cui studiare ed esplorare l'efficienza del processo creativo).

Raccoglie le testimonianze di artisti, direttori e curatori di musei che riflettono, per la prima volta, su quale sia il posto della cucina d'avanguardia nel mondo dell'arte moderna.