De la vida al plato

Joan, Pitu e Jordi Roca hanno iniziato nell'azienda di famiglia prendendo ordini e riempiendo vino. Il gioco è diventato passione per la cucina. Scopriremo la loro storia e il processo creativo alla base dei piatti per capire perché è il miglior ristorante del mondo e le prenotazioni vengono effettuate con un anno di anticipo.

La loro storia va di pari passo con gli ultimi 70 anni di storia della Spagna. Personalità internazionali come Ronald Regan, lo Scià di Persia, e artisti di fama mondiale come Ava Gardner o Justin Bieber. El Corral de la Morería è l'anello di congiunzione tra flamenco e cucina gourmet e l'unico showrestaurant al mondo con una stella Michelin.

A Castroverde de Campos, un villaggio della Spagna rurale, c'è un luogo di pellegrinaggio culinario: il miglior ristorante di carne di selvaggina della Spagna. Lo chef Luis Alberto, insieme a sua madre Minica, elabora una cucina che richiama la loro terra, i loro prodotti locali e la cucina tradizionale, senza ignorare le tecniche più all'avanguardia.

Lo chef cordobano Paco Morales è considerato il prodigio della sua generazione. In soli tre anni ha ottenuto due stelle Michelin. Il suo ristorante Noor è una delle proposte gastronomiche più originali e innovative del paese. Consiste nel riportare la cucina andalusa e reinterpretarla utilizzando solo ingredienti conosciuti allora.

Lo chef di Etxebarri, Bittor Arginzóniz, è stato descritto come «il cuoco che ha controllato il fuoco» perché è il miglior grill chef del mondo ed è stato in grado di grigliare ingredienti atipici come anguille o tuorli d'uovo. La sua storia è quella di qualcuno che voleva aprire la migliore grill house di Euskadi, in Spagna, e si è ritrovato con il terzo miglior ristorante del mondo.

Il ristorante con la stella Michelin più antica della Galizia, in Spagna, è la storia di una famiglia che ha saputo reinventarsi nel corso della storia. Da ristorante all'aperto a trattoria, a ristorante di grande cucina. Oggi, Pepe Solla junior, reinventa la grande cucina utilizzando tecniche all'avanguardia ed è considerato uno dei più importanti innovatori della cucina galiziana.

Echaurren è stato aperto nel 1898 e da allora cinque generazioni di cuochi hanno ereditato l'attività e raccolto storie e premi, tra cui tre premi nazionali di gastronomia e due stelle Michelin. Francis Paniego, lo chef, ci sorprende con proposte creative che fanno magie con ingredienti poco considerati come le frattaglie.

La storia di Ricard Camarena non è professionale perché ha iniziato a cucinare per caso. Era stato musicista e scalpellino, ma siccome si divertiva solo a cucinare per gli amici, scelse di studiare cucina. Ha iniziato a gestire uno snack bar nella sua piscina locale, e oggi detiene due stelle Michelin ed è l'ultimo vincitore del premio nazionale di gastronomia.