En 1956, la famille Schilling achète des terres dans la crique de Montjoi. En 1963, le restaurant elBulli voit le jour. En 1981, Juli Soler en devient le directeur. Deux ans plus tard, Ferran Adrià rejoint l'équipe en tant que stagiaire.

Ferran Adrià est le dernier chef restant en 1987. Cette année-là, il décide d'abandonner les livres de recettes pour poursuivre son propre style, qu'il trouve en s'inspirant de la cuisine traditionnelle dans son environnement, ses produits, ses techniques de cuisson, ses sauces, ses garnitures...

Après quelques années au style culinaire autochtone, un style plus personnel commence à prendre forme. Ce style le mènera à la cuisine avant-gardiste et à son but d'atteindre une liberté de créativité absolue. Les premiers procédés créatifs apparaissent. La structure du menu souligne l'apparence des tapas et le passage du chariot de desserts aux desserts à l'assiette.

Les recherches techniques et conceptuelles commencent, ce qui marque un tournant extrêmement important pour elBulli. Ferran Adrià et son équipe recherchent de nouvelles techniques, concepts et exécutions qui mèneront à de nombreuses recettes. Prend alors place la symbiose entre sucré et salé ainsi que la naissance de la décomposition et du minimalisme.

elBulli gagne sa troisième étoile au guide Michelin. Au sein des recherches techniques et conceptuelles, une nouvelle technique de caramélisation voit le jour, ce qui mènera au développement de nouvelles pâtisseries, de gélatines chaudes, de mousses chaudes et de poudres glacées.

Investir dans la créativité porte ses fruits. Un atelier permanent est établi à Barcelone. Plus tard, ils ouvrent Bullicarmen, le quartier général économique d'elBulli. Le menu est également éliminé, ne laissant que le menu dégustation comme unique option. En cuisine, une nouvelle technique de panure est développée et des siphons à CO2 sont utilisés pour créer des boissons gazeuses.

elBulli offre une importante variété de nouveaux concepts, techniques et exécutions : mousses aériennes, sphérification, azote liquide, techniques à cru et lyophilisation. Des morphings sont montrés sur le menu, tandis que la contribution de l'esthétique industrielle se concentre sur la cuisine et sur les tables.

Cette période se démarque grâce à la participation de Ferran Adrià à l'exposition artistique Documenta12. En 2007, le lien qui unissait elBulli et son histoire ces 50 dernières années se brise : Marketta Schilling, fondatrice du restaurant, meurt à l'âge de 87 ans.

Le tournage de toute une journée où l'on suit cuisiniers, serveurs et dîners, de l'aube jusqu'au départ du dernier client. Ce film dépeint de façon très réaliste le quotidien du restaurant à Roses. Le film El Bulli : l'histoire d'un rêve offre quant à lui une version abrégée de l'histoire d'elBulli.

Un large consensus se crée à propos d'elBulli et Ferran sur bien des sujets, et pas seulement dans le monde culinaire. En plus de plusieurs nominations du Restaurant Magazine, ils reçoivent des prix de conception et des diplômes à titre honorifique. Ferran Adrià se lance dans une tournée mondiale pour présenter son livre, Une journée à elBulli. La fondation Alicia voit le jour.

Les deux dernières années au restaurant elBulli. Ferran et Juli décident de transformer elBulli et, au Madrid Fusión 2010, ils annoncent sa fermeture dans le but de se concentrer sur la meilleure manière de réouvrir le site en tant que centre créatif. Albert Adrià décide d'entreprendre son propre challenge à Barcelone.

Le 30 juillet 2011, elBulli, lauréat de cinq prix du Meilleur Restaurant au Monde, ferme ses portes pour être transformé en fondation. Son chef, Ferran Adrià, organise un dernier diner spectaculaire, entouré de ceux qui sont considérés aujourd'hui comme les meilleurs chefs du monde.

L'exposition présentée par Palau Robert sur l'histoire du restaurant elBulli remet en question le projet initial d'étendre la mission de la future fondation à la préservation de l'essence et de l'héritage d'elBulli. L'univers d'elBulli, Ferran Adrià, Juli Soler et Albert Adrià continuent d'étendre le mythe et réussissent à dépasser le monde de la gastronomie vers celui de l'innovation.

Après trois ans de travail, elBullifoundation atteint ses objectifs basés sur trois piliers: Sapiens (la mythologie de elBullifoundation), LaBulligrafía (archives visitables) et elBulli 1846 (un endroit à Cala Montjoi pour étudier et explorer l'efficacité du processus créatif).

Il rassemble les témoignages d'artistes, de directeurs de musées et de conservateurs qui réfléchissent pour la première fois à la place de la cuisine avant-garde dans le monde de l'art moderne.