De la vida al plato

Joan, Pitu et Jordi Roca ont commencé à aider le restaurant familial en jouant à prendre des commandes ou remplir des bouteilles de vin, et ce jeu est devenu une véritable passion culinaire. Découvrons leur histoire, leur processus de création des plats et pourquoi le restaurant est considéré comme le meilleur du monde et pourquoi il faut réserver une table un an à l'avance.

Leur histoire va de pair avec les 70 dernières années de l'histoire espagnole. Des personnalités internationales telles que Ronald Regan, le Shah de Perse, et des artistes de renommée mondiale comme Ava Gardner ou Justin Bieber. El Corral de la Morería est le lien entre le flamenco et la cuisine gastronomique, et le seul restaurant show au monde à avoir obtenu une étoile Michelin.

À Castroverde de Campos, un village de la campagne espagnole, se trouve un lieu de pèlerinage culinaire : le meilleur restaurant de viande de gibier d'Espagne. Le chef Luis Alberto et sa mère Minica élaborent une cuisine qui rappelle leur terroir, leurs produits locaux et la cuisine traditionnelle, sans pour autant négliger les techniques les plus avancées.

Le chef cordouan Paco Morales est considéré comme le prodige de sa génération. En seulement trois ans, il a obtenu deux étoiles Michelin. Son restaurant Noor est l'une des propositions gastronomiques les plus originales et les plus innovantes du pays. Il consiste à faire revivre la cuisine d'Al-Andalus et à la réinterpréter en n'utilisant que des ingrédients connus à l'époque.

Bittor Arginzóniz, surnommé « le cuisinier qui maîtrise le feu », est considéré comme le meilleur grilladeur du monde. Il a réussi à faire griller des ingrédients inhabituels tels que des civelles et des jaunes d'œufs. Son histoire est celle de quelqu'un qui voulait ouvrir le meilleur grill d'Euskadi, en Espagne, et qui s'est retrouvé avec le troisième meilleur restaurant du monde.

Le restaurant galicien à la plus ancienne étoile Michelin s'est réinventé au fil des générations, qu'il s'agisse de restauration en plein air ou d'une cuisine raffinée. Aujourd'hui, Pepe Solla Jr. réinvente la grande cuisine avec des techniques modernes et est un innovateur de premier plan.

Echaurren a été ouvert en 1898 et, depuis lors, cinq générations de cuisiniers ont hérité de l'entreprise et ont récolté des histoires et des récompenses, dont trois prix nationaux de gastronomie et deux étoiles Michelin. Francis Paniego, le chef, nous surprend avec des propositions créatives qui font de la magie avec des ingrédients négligés tels que les abats.

L'histoire de Ricard Camarena n'est pas une vocation puisqu'il a commencé à cuisiner par hasard. Il avait été musicien et tailleur de pierre, mais comme il ne s'amusait qu'à cuisiner pour ses amis, il a choisi d'étudier la cuisine. Il a commencé à gérer un snack-bar dans sa piscine locale. Aujourd'hui, il détient deux étoiles Michelin et est le dernier lauréat du prix national de la gastronomie.