El Bulli: Bir Hayalin Tarihi

Schilling ailesi 1956 yılında Montjoi Koyu'ndan arsa alır. 1963 yılında elBulli restoran işletmesi olarak ilk adımını atar. 1981'de Juli Soler yönetici pozisyonuna geçer. İki yıl sonra Ferran Adrià restorana katılır.

Ferran Adrià 1987'de restorandaki tek şeftir. O yıl, yemek kitaplarını bırakıp kendi tarzını arama kararı alır. Çevresindeki geleneksel mutfaktan, mahsullerden, pişirme tekniklerinden, soslardan, garnitürlerden ilham alarak tarzını bulur...

Yerele dayalı aşçılığın birkaç yılından sonra yenilikçi ve salt yaratıcı özgürlüğe ulaşma niyetine bağlı daha kişisel bir tarz oluşmaya başlar. İlk yaratıcı yöntemler hayat bulur. Menü düzeni, mezelerin görünümüne ve tatlı tabakları adına tatlı arabasındaki değişime dikkat çeker.

elBulli için belki de dönüm noktası olan teknik ve kavram araştırması başlar. Ferran Adrià ve ekibi, sayısız tarifi beraberinde getiren yeni tekniklerin, temaların ve uygulamaların arayışına yönelir. Yapıçözüm ve minimalizmin doğuşuyla birlikte tatlı ve tuzlu ortaklığının düzeni de ortaya çıkar.

elBulli üçüncü Michelin yıldızını alır. Teknik ve kavram arayışında yeni pastaların, sıcak jelatinin, sıcak köpüğün ve dondurulmuş tozun oluşumuna yol açan yeni bir karamelizasyon yöntemi bulunur.

Yaratıcılığa yatırım yapmak sonuç verir. Barselona'da daimî bir atölye kurulur. Sonrasında elBulli'nin iş merkezi Bullicarmen açılır. Ayrıca, tadım menüsü tek seçenek olarak bırakılırken menü kaldırılır. Mutfakta yeni bir yöntem geliştirilir ve karbonatlı içecekler yapmak için CO2 tüpleri kullanılır.

elBulli, köpük tekniği, küreleme, sıvı nitrojen, cru tekniği ve dondurarak kurutma gibi çok çeşitli yeni temalar, teknikler ve uygulamalar sunar. Endüstriyel tasarımın katkıları mutfakta ve masada toplanırken biçim değişimleri menüde sergilenir.

Bu dönem, Ferran Adrià’nın Documenta12 sanat sergisine katılımıyla dikkat çeker. Ellilerin sonundan itibaren elBulli’nin tarihinde birleştirici olan bağ 2007‘de kopar: Restoranın kurucusu Marketta Schilling 87 yaşında ölür.

Gün doğumundan son müşteri gitmeye karar verene dek aşçıların, garsonların ve yemek yiyen insanların peşinde bir günün tamamını filme çekmek Roses’deki bu restoranın günlük işleyişini en gerçek hâlinde tasvir ediyor. El Bulli: Bir Hayalin Tarihi filmi ayrıca elBulli’nin hikâyesini indirgenmiş bir biçimde sunuyor.

elBulli ve Ferran hakkında yalnızca aşçılık dünyasında değil, birçok alanda kapsamlı bir fikir birliği var. Restoran Dergisi’nden aldıkları birçok ödül bir yana, tasarım ödülleri ve fahri payeler alırlar. Ferran Adrià, elBulli’de Bir Gün adlı kitabının sunumu için dünya turuna çıkar. Alicia Vakfı kurulur.

elBulli restoranında son iki yıl. Ferran ve Juli, elBulli'yi dönüştürmek ve 2014'te nasıl bir kreatif merkez olarak açacaklarını düşünmek için elBulli restoranının kapanışını Madrid Fusión 2010'da duyurma kararı alır. Albert Adrià, kendi zorlu işine Barselona'da başlamaya karar verir.

30 Temmuz 2011'de, Dünyanın En İyi Restroranı ödülünü beş kez alan elBulli 2014'te vakfa dönüşmek üzere kapılarını kapatır. Restoranın şefi Ferran Adrià, son kez şimdi dünyanın en iyisi olan şeflerle çevrili muhteşem bir yemek düzenler.

Palau Robert, elBulli restoranının tarihi üzerine yaptığı sergiyle elBulli'nin özünü ve mirasını koruması için müstakbel vakfın misyonunu büyütmeyi hedefleyen ilk projeyi bize yeniden düşündürür. elBulli âlemi, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià efsaneyi büyütmeye devam eder ve gastronomi dünyasını yeniliğin dünyasının ötesine geçirmeyi başarır.

Üç yıllık uğraştan sonra, elBulli Vakfı üç ayağı temel alarak hedeflerine ulaşır: Sapiens (elBullivakfı metodolojisi), LaBulligrafia (ziyaret edilebilir arşiv) ve elBulli 1846 (kreatif sürecin etkinliğini keşfetmek ve çalışmak için Cala Montjoi'de bir mekân).

Çağdaş sanat dünyasında yenilikçi mutfağın yerine ilk kez kafa yoran sanatçıların, müze müdürlerinin ve küratörlerin ifadelerini toplar.