El Bulli: Historien om en drøm

I 1956 kjøper Schillingfamilien et stykke land i Montjoi Cove. I 1963 tar elBulli sine første steg som restaurant. I 1981 tar Juli Soler over rollen som direktør. To år senere blir Ferran Adrià med som deltaker.

Ferran Adrià blir igjen som eneste kokk i 1987. Det året bestemmer han seg for å legge kokebøkene til side og følge sin egen stil. Han finner inspirasjon i tradisjonell mat, i omgivelsene, produktene, matlagingsteknikker, sauser, tilbehør...

Etter noen år med lokal mat, begynte en mer personlig stil å dukke opp. Denne retningen var bundet til avant-garde matlaging og tanken om å oppnå absolutt kreativ frihet. De første kreative prosessene blir til. Menystrukturen retter fokus mot tapas og anrettede desserter til fordel for dessertvognen.

Det tekniske og konseptuelle søker begynner og det er sannsynligvis et vendepunkt for elBulli. Ferran Adrià og teamet hans forsker på nye teknikker, konsepter og utførelser som vil lede til en rekke oppskrifter. Oppgjøret mellom den søte og salte symbiosen finner sted ved siden av oppstandelsen av dekonstruksjon og minimalisme.

ElBulli får sin tredje Michelin-stjerne. I det teknisk-konseptuelle søkefeltet finner man en ny karamelliseringsteknikk, som fører til utviklingen av nye bakverk, varm gelatin, varme skum og ispulver.

Å investere i kreativitet gir resultater. En permanent workshop blir grunnlagt i Barcelona. Senere åpner de Bulli Carmen, elBullis hovedkontor for forretninger. Menyen elimineres og smaksmenyen er det eneste valget. På kjøkkenet blir en ny type brød utviklet og chiffon flasker brukes til å lage karbonerte drikker.

ElBulli tilbyr et stort utvalg av nye konsepter, teknikker og utdypninger: luftskum, sfærifisering, flytende nitrogen, CRU-teknikk og frysetørking. Forvandlinger blir vist på menyen, mens det bidraget fra det industrielle designet fokuserer på kjøkkenet og bordet.

Denne perioden kjennetegnes av at Ferran Adrià er med på kunstmønstringen Documenta12. I 2007 ryker den samlende tråden som har vært en del av elBullis historie siden 50-tallet: Marketta Schilling, grunnleggeren av restauranten, dør 87 år gammel.

En hel dag filmes, man følger kokkene, servitørene og gjestene, fra daggry til siste kunde bestemmer seg for å dra. Dette gir et veldig realistisk bilde på hvordan restauranten i Roses drives til daglig. Filmen El Bulli: Story of a Dream tilbyr elBullis historie i et redusert format.

Det er bred enighet om elBulli og Ferran i mange felter, ikke bare i den kulinariske verdenen. Ved siden av mange priser fra Restaurant Magazine, får de designpriser og æresgrader. Ferran Adrià drar på verdensturne for å presentere boka A day at ElBulli. Alicia stiftelsen blir grunnlagt.

De siste to årene på restauranten elBulli. Ferran og Juli velger å omforme elBulli og annonserer at de skal stenge restauranten på Madrid Fusión 2010. Hensikten er å ta tid til å reflektere rundt hvordan de vil gjenåpne restauranten som et kreativt senter i 2014. Albert Adrià bestemmer seg for å ta nye utfordringer i Barcelona.

30. juli 2011 stenger elBulli – som ble tildelt prisen "Verdens beste restaurant" fem ganger – dørene for å bli omformet, i 2014, til en stiftelse. Sjefen, Ferran Adrià, organiserte en siste og spektakulær middag omgitt av de som nå er de beste kokkene i verden.

Utstillingen fremmet av Palau Robert om elBullis historie får oss til å revurdere fremtiden til stiftelsen og målet om å bevare essensen og arven til elBulli. elBullis univers, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià fortsetter med å utvide mytene og oppnår å overskrike gastronomiverdenen og gå mot verdenen for innovasjon.

Etter tre års arbeid oppnård elBulli-stiftelsen målet sitt gjennom tre pilarer: Sapiens (elBulli-stiftelsen metodologi), LaBulligrafía (besøksarkiv) og elBulli1846 (et sted i Cala Montjoi til å studere og utforske effektiviteten av kreativitetsprosessen.

Det samles vitnesbyrd fra kunstnere, museumsdirektører og kuratorer som for første gang reflekterer over hvilken plass avantgarde-matlaging har i kunstverdenen.