एल बूलि: कहानी एक सपने की

वर्ष 1956 में, शिल्लिंग परिवार ने मोंटजोई कोव में ज़मीन खरीदी।1963 में, एलबूलि नामक एक रेस्तरां खोला गया। 1981 में, जूली सोलर उसके अध्यक्ष बनें। दो साल बाद, फेरान एड्रिया मंच प्रबंधक के रूप में इस रेस्टोरेंट से जुड़े।

1987 में, फेरान एड्रिया एकमात्र प्रधान रसोइया रह गए। उस साल उन्होंने तय किया कि वह पाक विधि की किताब छोड़, अपना एक अलग अंदाज़ बनाने का प्रयास करेंगे। वह अपने आसपास के परंपरागत पाक शैली से प्रेरणा लेते हैं, जैसे कि उसके उत्पाद, खाना बनाने के तरीके, चटनियाँ, सजावट...

कुछ सालों तक, स्थानीय पाक शैली से बंधे रहने के बाद, उन्होंने अपना खुद का एक अंदाज़ विकसित किया। यह अंदाज़ जुड़ा हुआ था नवीन तरकीबों वाले पाक शैली से जिसका उद्देश्य था कला को प्रदर्शित करने की आज़ादी। कलात्मक शैलियों का जन्म हुआ।मेन्यू में नए क्षुधावर्धक पकवानो को विशिष्ट रूप से दर्शाया गया और पहियेदार मेज़ की जगह मिष्ठान थाली में परोसे गए।

तकनीकी और वैचारिक शोध शुरू होते हैं, यह एल बूलि के लिए सबसे प्रमुख संक्रांति काल है। फेरान एड्रिया और उनका दल नए तकनीक, विचार और उनके कार्यान्वयन की शोध को महत्व देते हैं जिनसे अनेक प्रकार की पाक विधियाँ बनेंगी। मीठे और नमकीन का ताल मेल बिठाया जाता है तथा विखंडन एवं अतिसूक्ष्मवाद जन्म लेते हैं।

एलबूलि को तीसरा मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ। तकनीकी एवं वैचारिक शोध के क्षेत्र में, एक नई कैरमलाइज़ेशन तकनीक का पता चलता है, जिससे आधुनिक पेस्ट्रीज़, गरम जिलेटिन, गरम फोम, आइस्ड पाउडर को विकसित किया जाता है।

रचनात्मकता में निवेश अच्छे परिणाम देता है। बार्सिलोना में एक स्थायी कार्यशाला खुली। फिर बुलिकारमेन खुला, जो एलबूलि का व्यापार मुख्यालय था। मेन्यू को भी हटा दिया गया जिसके बाद हर तरीके का व्यंजन चखना ही एक विकल्प रह गया था। रसोई में एक नया ब्रेडिंग तैयार किया गया और कार्बन डाइऑक्साइड की नली के इस्तेमाल से कार्बोनेट वाले पेय पदार्थ बनाये गए।

एलबूलि अनेकों प्रकार के नए विचार, तकनीक और कार्यान्वयन के प्रस्ताव पेश करता है: एयर फोम्स, व्यंजन को गोलाकार करने की विधि, लिक्विड नाइट्रोजन, क्रू तकनीक, जमा कर सुखाने कि तकनीक। मोर्फिंग्स मेन्यू में दिखाई जाती हैं और औद्योगिक रचना का योगदान रसोई और खाने की मेज़ पर आधारित है।

इस दौर की विशिष्टता, फेरान एड्रिया कि प्रसिद्धि है जो डॉक्युमेंटा12 में प्रदर्शित किया गया। 2007 में, एलबूली के स्वर्णिम इतिहास की कड़ी टूट गयी: मार्केटा शिल्लिंग, रेस्टोरेंट की संस्थापक का स्वर्गवास हो गया, 87 कि उम्र में।

बावर्चियों, वेटरों, खाना खाने आए लोगों पर एक पूरे दिन, सुबह से लेकर रात तक, चलचित्र बनाया गया जब तक आखरी ग्राहक ने जाने का फैसला न किया। यह चलचित्र रोसस के रेस्टोरेंट के दिनचर्या की वास्तविकता दर्शाता है। चलचित्र "एल बूलि: स्टोरी ऑफ़ अ ड्रीम" में एल बूलि का संक्षिप्त वर्णन है।

एलबूलि और फेरान न सिर्फ पाक कला के क्षेत्र में बल्कि दूसरे क्षेत्रों में भी काफी अग्रगण्य हैं। रेस्टोरेंट मैगज़ीन द्वारा दिए गए अनेकों पुरस्कार के अलावा, उन्हें डिज़ाइन पुरस्कार और मानद उपाधि भी दी गई है। अपनी किताब "अ डे ऐट एलबूलि" का प्रदर्शन करने, फेरान एड्रिया विश्व यात्रा पर निकलते हैं। दी अलिसिया फाउंडेशन की स्थापना होती है।

एलबूली रेस्तरां के आखरी दो साल। फेर्रान और जूली एलबूलि में परिवर्तन लाने का फैसला लेते हैं और मैड्रिड फ्यूज़न 2010 में एलबूलीरेस्तोरांते को बंद करने की घोषणा करते हैं ताकि वो इस बारे में सोच विचार कर सकें कि कैसे 2014 में इसे बतौर रचनात्मक केंद्र खोला जाए। अल्बर्ट एड्रिआ बार्सिलोना में खुद का एक नया रेस्तरां खोलते हैं।

30 जुलाई 2011, एलबुली - विश्व के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कार का पांच बार विजेता - 2014 में अपने दरवाजे बंद कर देता है खुद को फाउंडेशन में बदलने के लिए। इसके शेफ, फेर्रान एड्रिया एक आखिरी और शानदार रात्रिभोज आयोजित करते हैं जिसमें शिरकत करते हैं वो लोग जो अब दुनिया में सबसे बेहतरीन शेफ हैं।

एलबूली रेस्तरां के इतिहास के बारे में पलाऊ रॉबर्ट द्वारा दी गई व्याख्या हमें प्रारंभिक परियोजना पर पुनर्विचार करने पर मजबूर करती है, ताकि हम भविष्य में संस्था के लक्ष्य का विस्तार कर सकें जो होगा एलबूलि के सार और विरासत को संरक्षित करना। फेर्रान एड्रिया, जूली सोलर, अल्बर्ट एड्रिया ने एलबूलि के इतिहास का विस्तार जारी रखा और पाककला की दुनिया को नवरचना के मार्ग पर आगे बढ़ाया।

तीन साल के काम के बाद, एलबुलिफाउंडेशन तीन स्तंभों के आधार पर अपने लक्ष्यों को प्राप्त करता है: सेपियन्स (एलबुलिफाउंडेशन पद्धति), लाबुलिग्राफिया (दर्शनीय संग्रह) और एलबुली 1846 (काला मोंटजोई में एक जगह रचनात्मक प्रक्रिया की दक्षता का अध्ययन और पता लगाने के लिए)।

एकबूलिफाउंडेशन कलाकारों, संग्रहालय निदेशकों और संग्रहाध्यक्षों की गवाही एकत्र करता है जो पहली बार बात करते हैं आधुनिक कला की दुनिया में पाककला के वैज्ञानिक स्वरुप के बारे में।