De la vida al plato

Joan, Pitu e Jordi Roca começaram ajudar os negócios da família como um jogo, recebendo pedidos ou enchendo garrafas de vinho, e pouco a pouco esse jogo se tornou uma paixão pela culinária. Vamos conhecer a história deles e ver o processo criativo de seus pratos para descobrir por que é considerado o melhor restaurante e por que precisamos reservar uma mesa com um ano inteiro de antecedência.

Sua história anda lado a lado com os últimos 70 anos da história espanhola. Personalidades internacionais como Ronald Regan, o Xá da Pérsia e artistas de renome mundial como Ava Gardner ou Justin Bieber. El Corral de la Morería é o elo entre o flamenco e a culinária gourmet, e o único restaurante show do mundo com uma estrela Michelin.

Em Castroverde de Campos, uma vila na zona rural da Espanha, há um local de peregrinação culinária: o melhor restaurante de carne de caça da Espanha. O chef Luis Alberto, junto com sua mãe Minica, elaboram uma culinária que lembra sua terra, seus produtos locais e sua culinária tradicional, sem ignorar as técnicas mais avançadas.

O chef cordobano Paco Morales é considerado o prodígio de sua geração. Em apenas três anos, ele obteve duas estrelas Michelin. Seu restaurante Noor é uma das propostas gastronômicas mais originais e inovadoras do país. Consiste em trazer de volta a culinária de Al-Andalus e reinterpretá-la usando apenas ingredientes que eram conhecidos na época.

O chef Bittor Arginzóniz do Etxebarri foi descrito como “o cozinheiro que controlou o fogo” porque ele é o melhor chef de churrasco do mundo e foi capaz de grelhar ingredientes tão atípicos quanto elfos ou gemas de ovo. Sua história é a de alguém que queria abrir a melhor churrascaria em Euskadi, Espanha, e acabou com o terceiro melhor restaurante do mundo.

O restaurante com a estrela Michelin mais antiga da Galiza, Espanha, é a história de uma família que sabe se reinventar ao longo da história. De um restaurante ao ar livre a um refeitório e a um restaurante de grande culinária. Hoje, Pepe Solla junior, reinventa a grande cozinha usando técnicas de última geração e é considerado um dos mais importantes inovadores da culinária galega.

O Echaurren foi inaugurado em 1898 e, desde então, cinco gerações de cozinheiros herdaram o negócio e reuniram histórias e prêmios, entre eles três prêmios nacionais de gastronomia e duas estrelas Michelin. Francis Paniego, o chef, nos surpreende com propostas criativas que fazem mágica com ingredientes desconsiderados, como miúdos.

A história de Ricard Camarena não é profissional, pois ele começou a cozinhar por acaso. Ele havia sido músico e cortador de pedras, mas como só se divertia cozinhando para amigos, optou por estudar culinária. Ele começou a administrar uma lanchonete na piscina local e hoje tem duas estrelas Michelin e é o último vencedor do prêmio nacional de gastronomia.