Berasategui sukaldariak den-dena idatziz jasotzen du. Bere sukalde itzelak erloju suitzar perfektu batek bezala funtzionatzen du: ezerk ez du hutsik egiten, dena zorrotz kontrolatuta egoten da beti. Bere sukaldetik ateratzen diren platerak berak aurreikusitakoak bezalakoxeak izaten dira, baina sormen-askatasunak ere izaten du bere lekua.
