La Cocina de HOLA

Pepa Muñoz, junto con Jorge Brazález, cocina un potaje de vigilia, mostrándonos técnicas culinarias y cómo elegir el tipo de garbanzos, así como el resto de ingredientes y tiempos de cocción para lograr un potaje sabroso. Jorge aprovechará ingredientes de la receta de Pepa para hacer una versión diferente de bacalao sobre base de hummus con una reducción de caldo para rematar su plato.

Pepa Muñoz, con la ayuda de Jorge Brazález, nos enseña a cocinar un roast beef. Dará consejos sobre qué pieza elegir y los tiempos de horno para darle el punto ideal según nos guste la carne roja o más hecha, acompañándola con una guarnición de puré de patata y tirabeques. Jorge nos sorprenderá, utilizando los mismos ingredientes, con un tartar de carne y tiras de piel de patata frita.

Pepa y Jorge nos enseñan a cocinar un bacalao con tomate. La chef nos muestra cómo hacer una salsa de tomate con tomates naturales y nos dará trucos sencillos para rematar el plato. Pepa, que conocía a Lola Flores, nos cuenta que era su plato favorito y le hace un homenaje. Jorge cogerá ingredientes de la receta para versionar su plato y hará una exquisita tosta de bacalao con cebolla.

Pepa y Jorge nos enseñan a hacer chipirones en su tinta con arroz blanco. La clave para este plato es un buen producto y para ello Pepa desvela los trucos para elegir un buen chipirón de anzuelo fresco. Aprenderemos a limpiarlo de una manera sencilla y cómo hacer una salsa con la tinta del calamar. Además, Jorge preparará un 'chipirón a la bruta' a la manera de las Islas Baleares.

Pepa y Jorge eligen un pollo de corral para enseñarnos dos recetas muy fáciles. Pepa nos cuenta los trucos para limpiar y cortar el pollo y nos muestra cómo cocinar un sabroso plato que, además, es bajo en calorías. Lo más importante es la calidad del pollo y explica en qué debemos fijarnos. Jorge, por su parte, nos sorprenderá con unas alitas de pollo con una base de dátiles y canela.

Alcachofas con jamón o con piñones y dátiles para vegetarianos. Pepa y Jorge nos dan las claves para limpiarlas bien y que no se oxiden, y trucos para cocerlas para que estén tiernas. Este producto de la huerta es depurativo, rico en fibra y reduce el colesterol y el azúcar. Pepa las cocinará con jamón y para los vegetarianos, Jorge hará su versión con piñones y dátiles.

Unas originales croquetas de patata y carne es la receta que Pepa nos ofrece. La chef da un truco muy útil para endulzar la salsa de tomate y las porciones adecuadas de ternera y cerdo para que la carne picada tenga la correcta proporción de grasa. Pepa nos explica cómo hacer esta misma receta para vegetarianos. Jorge preparará una mini-hamburguesa con pasas y piñones con tapa de berenjena.

Pepa nos enseña en este episodio a cocinar una suculenta crema de guisantes con crema agria y maíz. Un plato que funciona a la perfección como entrante en cualquier época del año, podemos disfrutar de una crema sabrosa y saludable a la vez, ya que los guisantes reducen el colesterol. Para darle un toque diferente Jorge hará unas cocochas con reducción de caldo de guisantes.

Pepa y Jorge eligen para este episodio un arroz con leche con compota de albaricoques. Típico de zonas costeras del norte de España, el arroz con leche también es muy popular en Cuba, donde se conoce como 'el postre de las suegras'. Un plato clásico, pero con su toque particular, Pepa nos desvela un truco para que quede cremoso, así como la diferencia entre compota, mermelada y jalea.

Hacer una tortilla española puede resultar sencillo, pero a veces nos puede quedar seca y Pepa nos da los trucos para que quede en su punto y jugosa. Muestra el mejor tipo de patata que debemos elegir y cuál es la proporción adecuada de patatas y huevos. Para acompañarlo, la chef nos explica los distintos tipos de lechuga para una ensalada mientras Jorge cocina un timbal de patatas.

Pepa muestra las diferencias entre el salmorejo y el gazpacho y nos ayuda a elegir los mejores ingredientes. La clave está en usar el mejor tipo de tomate. Aunque sea una receta de verano, las vitaminas que aporta este plato tan saludable hacen que podamos consumirlo todo el año. Si quieres darle un toque diferente, la versión del gazpacho de Jorge con miel y hierbabuena es la mejor elección.

Pepa nos enseña a hacer tres tipos de ensaladilla rusa. La chef nos explica por qué la patata roja es la mejor y cómo saber si la gamba está fresca a la hora de comprarla. Seguro que no sabías que la ensaladilla rusa fue inventada por un francés afincado en Moscú, y de ahí su nombre. Jorge aprovechará ingredientes de las recetas de Pepa para versionar un suquet de gambas crudas.

Pepa Muñoz, con la ayuda de Jorge Brazález, nos enseña todos los pasos para que nos quede un perfecto y delicioso flan de huevo. La chef comparte con nosotros un truco para que el caramelo quede en su punto y nos da opciones si queremos un flan de café, queso o dulce de leche. Para acompañar el flan de huevo, un fresquito y jugoso tartar de frutas.

Un plato de los de toda la vida, los huevos rellenos para servir incluso de picoteo. Pepa realiza todos los pasos de esta deliciosa forma de servir los huevos. La chef, con Jorge, cocina dos recetas de huevos rellenos fríos y calientes muy sencillas. Da un práctico truco para pelar los huevos y nos explica cómo saber si las gambas están frescas cuando vayamos a comprarlas al mercado.

Un saludable y sencillo pastel de verduras contiene múltiples vitaminas, minerales y fibra. Pepa y Jorge nos enseñan los pasos para hacer este plato tomando una coliflor y un brócoli como ingredientes principales. Pepa da trucos muy prácticos para que la coliflor no huela mal al hervirla, y añade a su receta nuez moscada, aprovechando las sobras para hacer un original cous-cous con verduras.

Pepa Muñoz elige una merluza fresca para cocinarla al vapor y acompañarla de una sabrosa salsa de cebolla. Nos enseña a hacer los cortes de una merluza entera y cómo detectar si está fresca con un truco sencillísimo. Para la receta, la chef utiliza un método casero para hacer una vaporera con las ollas que tenemos. Jorge Brazález usará la merluza sobrante para hacer una tapa frita.

Pepa Muñoz nos enseña a hacer un cachopo a la manera tradicional tal y como se hace en el Principado. Jorge Brazález nos explica qué corte de la carne es el mejor y nos da un truco muy sencillo para que los dos filetes que llevan el relleno de jamón serrano y queso no se separen. El queso se puede salir al freír el cachopo en la sartén, algo que no nos pasará más con este truco.

Pepa Muñoz nos enseña a hacer un arroz caldoso con bogavante, plato típico de la España costera. Da un truco para identificar el bogavante nacional, marisco que debemos comprar siempre vivo. Para que no nos quede seco, Pepa nos dirá la cantidad de arroz que debemos usar por persona si lo queremos meloso o caldoso. Jorge coge ingredientes del plato de Pepa para hacer un bogavante a la plancha.

Hay muchas maneras de hacer una tarta de queso y la de Pepa tiene mucha fama entre los que la han probado. Este postre, además, va acompañado de frutos rojos que contienen muchas propiedades para prevenir diversas enfermedades. La chef, con la ayuda de Jorge Brazález, nos enseña, por primera vez, los sencillos pasos de una receta que siempre había mantenido en secreto.

Esta receta que Pepa Muñoz nos enseña está repleta de vitaminas y minerales. Compuesta por seis verduras como ingredientes principales, resulta sencillísima siguiendo los pasos de la chef y queda un plato precioso y muy colorido al emplatar. Con Jorge Brazález, Pepa hará una crema de patata, nabo y espinacas para regar la milhoja y rematar un plato nutritivo y muy fácil de hacer.

La carne de pavo es muy saludable por su bajo contenido en grasa. Pepa Muñoz, con Jorge Brazález, nos enseña una manera de hacerla muy sabrosa rellena de queso fresco y espinacas. Ideal para niños, podemos dejarla hecha antes de que lleguen invitados a cenar ya que sólo tenemos que cortarla en rodajas y servirla. Para rematar este plato Pepa le añade una salsa de nata y bolitas de pimienta.

Pepa Muñoz nos muestra los pasos sencillos para hacer unas ricas berenjenas rellenas. Con la ayuda de Jorge, nos cuenta cómo prepararlas y nos da algún truquillo para triunfar. Esta receta lleva carne picada, pero la chef nos explica que también podemos hacer otra versión para vegetarianos. Las berenjenas se rematan con queso Havarti, y se gratinan al horno para obtener un plato sabroso.

Pepa y Jorge nos enseñan a hacer un delicioso bizcocho de chocolate para desayunar o merendar o, incluso, para servir de postre. La clave es respetar las cantidades y tiempos y esta receta, en la que se usa una medida de un yogur para todos los ingredientes, simplifica mucho la preparación. La chef nos da un truco para que el bizcocho suba y no se quede plano, algo que suele ocurrir a menudo.

Hay muchas maneras de hacer las albóndigas y muchos tipos de salsa para acompañar. Pepa nos enseña cuál es la mejor carne para este plato y la cantidad que debemos usar de carne de ternera y de cerdo. La chef dará unos prácticos consejos de mercado y, con la ayuda de Jorge, elaborarán esta receta y una salsa de cebolla deliciosa que acompañarán de cuatro guarniciones diferentes.

Las torrijas son muy típicas de Semana Santa, pero cada vez se consumen más durante todo el año. Para hacerlas, lo más importante es elegir un pan del día anterior y que tenga mucha miga. Para acompañar a las torrijas, Pepa hace una crema inglesa, que es la base del helado artesano y nos explica cómo hacerlo. Un postre delicioso con el que triunfar con nuestros comensales más exigentes.