Em 1956, a família Schilling compra terras em Montjoi Cove. Em 1963, o elBulli dá o seu primeiro passo como restaurante. Em 1981, Juli Soler assume o cargo de diretor. Dois anos depois, Ferran Adrià se junta à equipe da cozinha.

Ferran Adrià continua como o único chef em 1987. Naquele ano, ele decide se afastar dos livros de receitas e investir em seu estilo próprio, buscando inspiração na culinária tradicional: no seu ambiente, produtos, técnicas culinárias, molhos, guarnições...

Após alguns anos de culinária nativa, começa a surgir um estilo mais pessoal. Este caminho estava ligado à culinária vanguardista e à intenção de se conquistar a absoluta liberdade de criação. Nascem os primeiros processos criativos. A estrutura do menu destaca a aparência das tapas e muda o carrinho de sobremesas em favor de sobremesas empratadas.

Começa a pesquisa técnica e conceitual, provavelmente o momento mais decisivo para o elBulli. Ferran Adrià e sua equipe se voltam para a pesquisa de novas técnicas, conceitos e execuções, que levariam a uma imensidão de receitas. Escolhe-se a simbiose entre doce e salgado, juntamente com o nascimento da desconstrução e do minimalismo.

O elBulli recebe sua terceira estrela Michelin. Na área de pesquisa técnica e conceitual, é descoberta uma nova técnica de caramelização, o que leva ao desenvolvimento de doces e salgados, gelatina quente, espumas quentes e pós gelados.

Investir em criatividade compensa. É fundado um workshop permanente em Barcelona. Mais tarde, eles abrem o Bullicarmen, a sede administrativa do elBulli. O menu é deixado de lado, e a única opção da casa é o menu de degustação. Na cozinha, desenvolvem uma nova forma de empanar, e sifões de CO2 são usados para criar bebidas gaseificadas.

O elBulli oferece uma grande variedade de novos conceitos, técnicas e execuções: espumas com ar, esferificação, nitrogênio líquido, técnica crua e desidratação por gelo. O menu apresenta transições, enquanto a contribuição do design industrial tem foco na cozinha e na mesa.

Este período é marcado pela participação de Ferran Adrià na exibição de arte Documenta12. Em 2007, rompe-se o elo presente na história do elBulli desde o final dos anos 1950: Marketta Schilling, fundadora do restaurante, morre aos 87 anos.

Filmagem de um dia inteiro, seguindo os cozinheiros, garçons e clientes, do amanhecer até o último freguês ir embora. É possível ver, da forma mais realista possível, como este restaurante em Roses funciona diariamente. Além disso, o filme El Bulli: Story of a Dream apresenta a história do elBulli em um formato reduzido.

O consenso quanto a Ferran e ao elBulli é amplo, não só na culinária como em muitas áreas. Além de vários prêmios da Restaurant Magazine, eles receberam prêmios de design e títulos de honoris causa. Ferran Adrià parte em uma turnê mundial para a divulgação de seu livro A Day at elBulli. Surge a Alícia Foundation.

Os últimos dois anos do restaurante elBulli. Ferran e Juli tomam a decisão de renová-lo e anunciam o fechamento do estabelecimento na Madrid Fusión 2010. A intenção era de tirar um tempo para pensar em como seria a reabertura em 2014 como um centro criativo. Albert Adrià inicia um novo desafio em Barcelona.

Em 30 de julho de 2011, o elBulli - cinco vezes ganhador do prêmio de melhor restaurante do mundo - fechou as portas para se converter numa fundação em 2014. O chef Ferran Adrià serviu um último e espectacular jantar na companhia daqueles que hoje são os melhores chefs do mundo.

Uma exposição promovida por Palau Robert sobre a história do restaurante elBulli nos faz reconsiderar o projeto inicial de ampliar a missão da futura fundação e também incluir a preservação do legado e do espírito do local. O universo do elBulli, Ferran Adrià, Juli Soler e Albert Adrià, continuam a difundir o mito e conseguem transcender do mundo da gastronomia para o mundo da inovação.

Em três anos de trabalho, a proposta da Fundação elBulli atinge o objetivo com base em 3 pilares: Sapiens (a metodologia), laBulligrafía (o arquivo visitável) e elBulli 1846 (um espaço em Cala Monjtoi para estudar e explorar a eficiência do processo criativo).

Reúne os testemunhos de artistas, diretores de museus e curadores que, pela primeira vez, refletem sobre a posição da cozinha de vanguarda no mundo da arte moderna.