El Bulli: Historia de un sueño

Pada tahun 1956, keluarga Schilling beli tanah di Montjoi Cove. Pada tahun 1963, elBulli membuka bisnis restoran pertamanya. Pada tahun 1981, Juli Soler menduduki jabatan direktur. Dua tahun kemudian Ferran Adrià bergabung sebagai koki magang.

Ferran Adrià menjadi satu-satunya juru masak di tahun 1987. Pada tahun itu, dia memutuskan untuk berhenti sejenak dari kegiatan menulis buku resep dan mengikuti gayanya sendiri. Dia menemukannya karena terinspirasi oleh masakan tradisional di sekitarnya, produknya, teknik memasak, saus, hiasan...

Setelah beberapa tahun hadirnya masakan berbasis autochthonous, gaya memasak yang lebih pribadi mulai populer. Jalan ini ditujukan untuk masakan avant-garde dan menaklukkan kebebasan kreatif mutlak. Proses kreatif pertama lahir. Struktur menu menyoroti penampilan tapas dan perubahan keranjang makanan penutup yang mendukung hidangan penutup berpiring.

Penelitian teknis dan konseptual dimulai, yang mungkin merupakan titik balik paling penting bagi elBulli. Ferran Adrià dan timnya mengarah pada penelitian teknik, konsep, dan eksekusi baru yang akan mengarah pada sejumlah besar resep. Penyelesaian simbiosis manis dan asin berlangsung bersamaan dengan kelahiran dekonstruksi dan minimalisme.

elBulli mendapatkan bintang Michelin ketiga. Dalam ranah riset teknis dan konsep, teknik baru dalam pengaramelan ditemukan yang menyebabkan perkembangan kue baru, gelatin hangat, busa hangat dan bubuk dingin.

Berinvestasi dalam kreatifitas membuahkan hasil. Tempat kerja permanen dibangun di Barcelona. Kemudian, mereka membuka Bullicarmen, markas bisnis elBulli. Ditambah lagi, menu dibuang, satu-satunya pilihan adalah menu cicip. Di dapur, metode pembuatan roti dikembangkan dan pipah CO2 digunakan untuk menciptakan minuman berkarbonasi.

elBulli menawarkan banyak sekali konsep, teknik, dan eksekusi baru: busa udara, spherifikasi, nitrogen cair, teknik cru, dan pengeringan beku. Morphing ditampilkan pada menu, sedangkan kontribusi desain industri berfokus pada dapur dan meja.

Periode ini disorot oleh pemeran Ferran Adrià dalam pameran seni Documenta12. Pada 2007, utas pemersatu sepanjang sejarah elBulli sejak akhir lima puluhan pecah: Marketta Schilling, pendiri restoran, meninggal pada usia 87.

Membuat film selama sepanjang hari, mengikuti koki, pelayan dan pengunjung, dari subuh hingga pelanggan terakhir memutuskan untuk pergi. Ini menggambarkan pandangan yang paling realistis tentang bagaimana Roses bekerja di restoran ini setiap hari. Film ini menampilkan kisah elBulli dalam format yang diperkecil.

Terdapat banyak persamaan antara elBulli dan Ferran dalam berbagai bidang, bukan hanya dunia kuliner. Selain beberapa penghargaan dari Restaurant Magazine, mereka menerima penghargaan desain dan gelar kerhormatan. Ferran Adrià mengadakan tur dunia untuk presentasi bukunya yang berjudul Satu Hari di elBulli. Yayasan Alicia didirikan.

Dua tahun terakhir di restoran elBulli. Ferran dan Juli memutuskan mengubah elBulli dan membuat pengumuman di Madrid Fusión 2010 tentang penutupan elBullirestaurante dengan tujuan beristirahat untuk memikirkan bagaimana mereka akan membukanya kembali pada tahun 2014 sebagai pusat kreatif. Albert Adrià memutuskan mengambil tantangan barunya sendiri di Barcelona.

Tanggal 30 Juli 2011, elBulli - juara lima kali anugerah Restoran Terbaik Dunia - tutup pada 2014 untuk berubah menjadi sebuah Yayasan. Chef-nya, Ferran Adrià, mengorganisir suatu makan malam terakhir dan spektakuler yang dikelilingi oleh orang-orang yang kini menjadi chef terbaik di dunia.

Paparan yang diajukan oleh Palau Robert mengenai sejarah elBullirestaurante membuat kami mempertimbangkan kembali proyek awal untuk memperluas misi Yayasan di masa depan untuk melestarikan esensi dan warisan elBulli. Alam semesta ElBulli, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià terus memperluas mitos dan berhasil melampaui dunia tata boga menuju dunia inovasi.

Setelah tiga tahun bekerja, elBullifoundation mencapai tujuannya berdasarkan tiga pilar: Sapiens (metodologi elBullifoundation), LaBulligrafía (arsip yang dapat dikunjungi) dan elBulli1846 (sebuah tempat di Cala Montjoi untuk mempelajari dan mengeksplorasi efisiensi proses kreatif).

Episode ini mengumpulkan testimoni para seniman, direktur museum dan kurator yang pertama kali menggambarkan makanan luar biasa dalam dunia seni modern.