Pati's Mexican Table

Pati nos muestra cómo aprovechar al máximo un día completo en la Ciudad de Oaxaca. Visita los principales lugares en 24 horas con un guía local, va a comer al mercado y nos da una probada de los mejores restaurantes en uno de los principales destinos culinarios del país. De vuelta a su cocina, reinterpreta algunas de las cosas que vio en el mercado.

Pati nos muestra la historia de la cocina oaxaqueña: sus orígenes prehispánicos, la introducción de técnicas españolas y las tendencias modernas. Comienza en el mercado probando platillos ancestrales y va con un amigo a un restaurante a probar platillos tradicionales con un enfoque moderno. En su cocina, Pati comparte los nuevos platillos, vegetarianos, con su amiga y editora Joe Yonan.

Pati viaja a Teotitlán de Valle, para ver a Abigail Mendoza, una de las mejores chefs oaxaqueñas, Abigail le muestra a Pati su dedicación a preservar las técnicas y recetas prehispánicas de sus antepasados zapotecos. De regreso en su cocina, este encuentro la inspira a crear recetas con pocos ingredientes como pollo con orégano y ajo, ensalada de elote asado y helado de leche quemada.

Pati maneja a la región de Oaxaca conocida por producir el mejor mezcal del país. Conoce a una familia productora de mezcal, y aprende cómo se hace, desde los plantíos hasta la botella. De regreso en casa, inspirada por el mezcal, organiza una reunión con algunos amigos y sirve un salpicón de carne y sours oaxaqueños preparados con mezcal.

Pati pasa un día con Alex Ruíz, uno de los chefs más famosos de Oaxaca y dueño del restaurante Casa Oaxaca. Alex lleva a Pati a un recorrido personal, desde su mercado favorito hasta la granja familiar, mostrándole la ciudad que conoce y ama. En su cocina, Pati crea algunas recetas accesibles inspirada por el día que pasó con Alex y se las sirve a su hijo Juju.

Pati conoce a varias chefs, emprendedoras y líderes sociales, y explora el rol de la mujer en la región. En su cocina, prepara las recetas que aprendió de estas mujeres, como el mole coloradito con pollo y la cazuela de puré de papa iztmeño. Pati prepara el postre favorito de las mujeres de su familia, un pastel de almendras, chocolate y leche condensada.

Pati explora a profundidad el mundo del mole. Oaxaca es conocido como la tierra de los moles, y hay demasiadas variedades para poder mencionarlas todas aquí. A través de instrucciones desde su cocina, y de explorarlo en Oaxaca, Pati nos mostrara los puntos básicos del mole, parte de su historia y su importancia y algunas de sus recetas personales.

Pati viaja a una región Mixteca y descubre por qué su comida y cultura son únicas. Se reúne con Ixchel Ornellas, chef y dueña de un restaurant y una de las mejores cocineras de la Mixteca. Ixtel invita a Pati a un tour personalizado de su ciudad. De regreso a casa, Pati crea nuevas recetas con base en su experiencia en la Mixteca: sopa de elote con queso y pescado agridulce.

Pati visita el pueblo de San Martin Tilcajete para conocer a María y Jacobo en su famosa escuela de arte. Ahí conoce el proceso para crear un alebrije, y prueba la deliciosa comida preparada para los artistas. En el arte de San Martín, la atención a los detalles es tan importante. Hace lo opuesto en su cocina, Pati crea un desayuno oaxaqueño para sus hijos donde hay permiso para relajarse.

Pati explica cuándo comenzó su pasión por la comida, qué decisiones la llevaron a tomar un nuevo rumbo y algunos de los sucesos, y retrocesos, para llegar hasta donde está hoy. En Oaxaca, conoce a mujer que llegó de un pueblo muy pequeño, sin dinero ni recursos, para seguir su sueño de crear todo un imperio de comida en uno de los mejores destinos culinarios de México.

Pati pasa el día con su hijo más chico, Juju, a quien le encanta el chocolate. En este episodio, crean en la cocina tres deliciosas recetas llenas de chocolate: panqué de plátano y doble chocolate, torre de crepas de chocolate y malteada de chocolate mexicano.

Este es un episodio dedicado al queso, uno de los ingredientes favoritos de Pati. Prepara en su cocina, tres recetas deliciosas repletas de queso, una para cada uno de sus hijos. En Oaxaca, Pati y sus hijos visitan a un productor de quesos para ver cómo se hace el famoso queso Oaxaca.

En este episodio, Pati prepara algunas recetas familiares que tienen muchos usos y son perfectas para las familias modernas. Estas recetas se pueden hacer desde antes y refrigerarse para usarse en varias comidas para tener satisfecha a la familia durante la semana.